Rodzaje mąki - których unikać ?

  Witaj,

         Mamy rożne rodzaje maki. Najprościej jest je podzielić na glutenowe i bezglutenowe. Do pierwszej grupy nalezą:

1. Pszenna-jest to mąka najbardziej oczyszczona. Posiada spore ilości skrobi. Dobra mąka pszenna, czyli taka z pełnego przemiału zawiera minerały, witaminy z grupy B1 i B2, które odpowiadają za prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego i witaminę PP. Dostępne jest sporo typów maki pszennej. Im więcej składników mineralnych posiada dana mąka, tym wyższy typ. Przykładowo mamy typ 450 dla maki tortowej, a wiec najniższy oraz 3000 dla maki z pełnego przemiału. IG wynosi ok. 60.

2. Mąka z pszenicy durum – pszenica durum to specjalna odmiana pszenicy, zwana też pszenicą twardą. Zawiera w ziarnach barwnik – luteinę, która nadaje im żółto-bursztynowy kolor. Luteina jest bardzo cenna dla organizmu człowieka – odpowiada za prawidłowe funkcjonowanie .narządu wzroku. Stosuje się ją do produkcji makaronu i kaszki kus-kus. IG tej maki wynosi 40.

3. Orkiszowa-najbardziej odżywcza, posiada mniej glutenu niż pszenna. Jest to źródło błonnika, żelaza, wapnia, cynku i potasu oraz witamin z grupy B i PP. Dojrzały orkisz to także źródło kwasu krzemowego, który korzystnie wpływa na włosy, skore i paznokcie. W dojrzałym ziarnie orkiszu znajduje się rodanid, czyli substancja naturalna wykazująca właściwości przeciwbakteryjne. Chroni więc przed infekcjami bakteryjnymi, co jest szczególnie istotne w okresie jesienno-zimowym. IG maki orkiszowej wynosi 25.

4. Jęczmienna-trochę zapomniana, charakteryzuje się mniejsza ilością glutenu niż pszenna. Jest cennym źródłem błonnika i witaminy PP. IG maki jęczmiennej równa się 25.

5. Żytnia-znana głownie jako chlebowa, doskonała do przygotowywania zakwasu. Dzięki zawartości alkaloidów obniża cholesterol i zapobiega miażdżycy. Zawarte w ziarnach żyta lignany są odpowiedzialne za zmniejszenie ryzyka wystąpienia chorób nowotworowych. Zawartość skrobi w ziarnie żyta jest mniejsza niż zawartość skrobi w ziarnie pszenicy. Minusem tej maki jest to, ze jest ona ciężkostrawna w porównaniu z szybciej strawna mąka pszeniczna. IG=25.

6. Owsiana-zawiera spore ilości minerałów: żelazo, magnez, cynk, wapń i witamin z grupy B. Jest bogata w błonnik oraz nienasycone kwasy tłuszczowe. IG maki owsianej wynosi 25. Można wiec z powodzeniem włączyć ja do diety w okresie redukcji.

Maki bezglutenowe:

1. Z prosa – powstaje w wyniku zmielenia nieoczyszczonych ziaren prosa. Ma delikatny słodko–gorzki posmak o orzechowym aromacie. Jest bogata w białko, witaminy z grupy B, wapń, żelazo, potas, krzem i magnez. Jest lekkostrawna i odżywcza. Mąka ta posiada niski IG, toteż nie powoduje gwałtownych skoków cukru we krwi.

2. Ryżowa-doskonały, bezglutenowy substytut maki pszennej. Posiada jednak dość wysoki IG, bo aż 95, toteż zaleca się stosować ja z umiarem.

3. Gryczana-charakteryzuje się duża zawartością magnezu, potasu i fosforu, a także nieco odpowiedzialnego za odporność organizmu cynku oraz ważnego w procesach krwiotwórczych żelaza. Ma też sporo wapnia, niewiele sodu, miedź i mangan. Bogata jest zawartość aminokwasów niezbędnych w wielu procesach życiowych organizmu ludzkiego: lizyna (niezbędna w budowie białek i wchłanianiu wapnia, ważna w procesach odpornościowych), tyrozyna, leucyna, izoleucyna, tryptofan (łagodzi stres, pomaga przy depresji, wspomaga serce), arginina, glicyna, prolina, seryna i inne. IG maki gryczanej wynosi 40 przy wysokiej zawartości białka roślinnego

4. Kukurydziana-zawiera pewne ilości witamin A, E oraz tych z grupy B. Ponadto znajdziemy tam minerały: magnez, wapń, fosfor, selen i potas. Idealna dla osób będących na diecie bezglutenowej. Posiada IG na poziomie 70, toteż zaleca się ja spożywać sporadycznie.

5. Ziemniaczana – powstaje poprzez wypłukanie skrobi z świeżych ziemniaków, a następnie osuszenie i czyszczenie uzyskanego krochmalu, dając w efekcie postać sypkiego proszku. IG maki ziemniaczanej jest wysoki i wynosi 90, toteż zaleca się umiar w jej stosowaniu.

6. Z soi – zawiera dwa razy więcej białka niż mąka pszenna, niewielką ilość skrobi, ma lekko orzechowy smak. Dostępne są różne rodzaje mąki sojowej. Rodzaje te uwarunkowane są zawartością tłuszczu: odtłuszczona mąka zawiera <1%, o niskiej zawartości tłuszczu: 4,5-9%, o wysokiej zawartości tłuszczu: około 15% oraz pełno-tłuszczowa zawierająca 18-20% tłuszczu.

7. Z amarantusa  –charakteryzuje się dużą ilością błonnika. Zawiera spore ilości minerałów, m.in wapnia, magnezu oraz żelaza. Nasiona szarłatu zawierają spore ilości skwalenu – związku hamującego starzenie się komórek, dlatego z powodzeniem mogą go stosować osoby z miażdżycą, cukrzycą, hiperlipidemią. Zawiera łatwo strawna skrobie, która jest 5 razy łatwiej przyswajalna od skrobi kukurydzianej. Jest bardzo bogata w jedno- i wielonienasycone kwasy tłuszczowe – dzięki temu zmniejsza ryzyko chorób serca i układu nerwowego.
Korzystnie wpływa na pracę jelit ze względu na dużą zawartość dobroczynnego błonnika obniżającego poziom cholesterolu we krwi.

8. Migdałowa-mąka migdałowa jest o wiele bardziej kaloryczna niż pszenna ze względu na zawartość tłuszczy. Zawiera przede wszystkim nienasycone kwasy tłuszczowe, które pomagają obniżyć poziom złego cholesterolu we krwi i podnieść tego dobrego. Mąka ta to skarbnica kwasów jednonienasyceniowych, witaminy E oraz minerałów: żelaza, magnezu, potasu, manganu  oraz wapnia. Zawiera ponadto 4 razy więcej błonnika niż mąka pszenna oraz więcej białka. Oprócz tego ma znacznie niższy IG dzięki czemu nie podnosi szybko poziomu cukru we krwi.

9. Mąka kokosowa-zawiera więcej białka niż mąka pszenna oraz spore ilości błonnika. Mąka ta może doskonale uzupełniać niedobory błonnika w diecie. Porcja o masie 100 g zawiera aż 39 g błonnika, prawie dwa razy więcej niż otręby pszenne. Włączenie mąki kokosowej do naszej diety może w istotnym stopniu zmniejszyć ryzyko rozwinięcia się choroby serca, obniżyć poziom cholesterolu i ochronić nas przez rakiem i cukrzycą. Dzieje się tak głownie ze względu na ilość błonnika. Mąka ta charakteryzuje się niewielka ilością węglowodanów strawnych, dzięki czemu może być wykorzystywana przez diabetyków i osoby będące na redukcji. Co prawda, mąka ta ma spora zawartość tłuszczy. W 100g maki kokosowej znajdziemy 8,7g tłuszczy, z czego 8g to tłuszcze nasycone. Większość z nich to tłuszcze o działaniu ochronnym i znacznych właściwościach przeciwwirusowych, przeciwdrobnoustrojowych i przeciwgrzybowych. Pobudzają one metabolizm, dzięki czemu mąka kokosowa nadaje się do zastosowania w dietach odchudzających.