Biały ser czy warto

Witaj,

      Twaróg jest bardzo dobrym źródłem pełnowartościowego białka. Udział białka w składzie suchej masy twarogu chudego wynosi ok. 80%, półtłustego ok. 67%, tłustego ok. 53%. W twarogu produkowanym metoda tradycyjna niemal wyłącznym składnikiem białkowym jest kazeina. Zawiera on aminokwasy niezbędne, czyli takie, których organizm nie jest w stanie sam wyprodukować. Białka mleka stanowią bogate źródło lizyny, która jest aminokwasem ograniczającym w białku zbóż. Spożywanie twarogu przykładowo z pieczywem sprawia, ze deficytowe pod względem lizyny białko pszenicy zostaje uzupełnione o ten aminokwas i staje się białkiem pełnowartościowym, dzięki czemu może być lepiej wykorzystane przez organizm do syntezy białek ustrojowych. Ponadto jest w nim niewielka ilość magnezu, potasu, cynku, fosforu, manganu, miedzi  oraz witamin: D, A, E oraz witamin z grupy B. Biały ser zawiera najmniej wapnia spośród produktów nabiałowych.

     Kaloryczność sera zależy od zawartości tłuszczu. Sery tłuste dostarczają największej ilości kalorii i nasyconych kwasów tłuszczowych, dlatego należy jeść je z umiarem. Najlepiej wybierać sery twarogowe półtłustego, bez dodatków. Całkowite usunięcie tłuszczu pozbawia produkty mleczne witaminy D, która jest niezbędna dla prawidłowego wchłaniania wapnia. Tłuszcze pożywienia stanowią dla organizmu nie tylko dobre źródło energii, dostarczają również niezbędnych składników do budowy podstawowych struktur i funkcjonowania każdej komórki oraz są prekursorem i nośnikiem wielu związków aktywnych biologicznie w ciele człowieka. Tłuszcz mlekowy złożony jest z wielu frakcji. Zidentyfikowano w nim ponad 400 rożnych kwasów tłuszczowych. Kwasy tłuszczowe nasycone stanowią tutaj 61-74%, kwasy tłuszczowe jednonienasycone 21-30%, kwasy tłuszczowe wielonienasycone 2-5%. Krótko i suchedniowianie kwasy tłuszczowe stanowią 19-27%. Spośród kwasów tłuszczowych jednonienasyconych dominuje tu kwas oleinowy. Spośród wielonienasyconych-kwas linolowy oraz linolenowy. Należy zaznaczyć, ze tłuszcz zawarty w twarogu zawiera liczne składniki o działaniu antymiażdżycowym i antynowotworowymi. Są to niektóre kwasy tłuszczowe, w tym CLA, fosfolipidy, koenzym Q10 oraz witaminy D3, A i E.

     Zawartość węglowodanów w twarogu wynosi 3,4-3,6%. Głównym węglowodanem obecnym w twarogu jest laktoza, która jest wykorzystywana przez organizm po uprzedniej hydrolizie do glukozy i galaktozy,

     Wartość energetyczna twarogu, jak już wspomniano, zależna jest od ilości tłuszczu. W poszczególnych rodzajach twarogu przedstawia się następująco: na 100g twarogu chudego przypada 19,8g białka, 3,5g węglowodanów, 0,5g tłuszczy; na 100g twarogu półtłustego mamy: 16,7g białka, 3,4g łanowego i 4,0g tłuszczu; na 100g twarogu tłustego przypada: 15,3G białka, 3,6g węglowodanów i 9,0g tłuszczy.

      W codziennym żywieniu, twaróg należy potraktować jako stosunkowo małoenergetyczne, obfite źródło łatwostrawnego i pełnowartościowego białka. Oprócz tego białkom mleka, przypisywane są właściwości antymutagenne i antykancerogenne. Efekt ten tłumaczony jest obecnością w nich aminokwasów siarkowych, których zwiększona podaż intensyfikuje w organizmie syntezę glutationu. Twaróg może być spokojnie wprowadzany do diety osób z chorobami układu krążenia, cierpiących na nadciśnienie tętnicze. Wynika to z małej zawartości sodu w twarogu. Podczas trawienia białek mleka w przewodzie pokarmowym mogą być uwalniane również peptydy o aktywności m.in przeciwzakrzepowej, antybakteryjnej, immunomodulacyjnej i antyoksydacyjnej. Tryptofan pochodzący z białka twarogu może być wykorzystywany do syntezy serotoniny, która odpowiada w organizmie m.in za nastrój, sen, łaknienie. Bardzo mała zawartość puryn sprawia, ze twaróg jest zalecany dla osób cierpiących na dnę moczanowa.

     Podsumowując, twaróg można spokojnie włączać do swojego menu i zjadać go nawet każdego dnia.